Ferqa rûn û margarîn çi ye?

Ferqa rûn û margarîn çi ye?

Margarîn di tam û xuyangê de dişibihe rûnê lê xwedan çend cûdahiyên cûda ye.Margarîn wekî cîhgirek rûnê hate pêşve xistin.Di sedsala 19-an de, rûn di parêza mirovên ku ji axê de dijiyan de bû xwarinek gelemperî, lê ji bo kesên ku nedixwestin biha bû.Louis Napoleon III, împaratorekî mejiyê sosyalîst ê nîv-sedsala Fransa, xelatek pêşkêşî her kesê ku karibe meqbûl çêbike,

Pêvajoya domdar-Çawa di çêkirina morgarînê de rêbaza herî gelemperî ye ku tê bikar anîn.Heke şîr wekî bingehek şil were bikar anîn, ew bi xwê û emulsîfkerek di odeyekê de tê girêdan.Emulsifiker bi kêmkirina tansiyona rûkê ya di navbera globulên neftê û tevliheviya şil de dixebite, bi vî rengî ji wan re dibe alîkar ku bi hêsanî girêdanên kîmyewî ava bikin.Encam maddeyek e ku ne bi tevahî şil û ne jî bi tevahî hişk e.

alternatîfek bi arzanî.Hippolyte Mege-Mouriez di pêşbaziya 1869-an de ji bo tiştê ku wî navê margarîn li ser malzemeya wê ya bingehîn, asîda margarîk bi nav kir, qezenc kir.Acîda margarîk tenê di sala 1813-an de ji hêla Michael Eugene Chevreul ve hatibû vedîtin û navê xwe ji peyva Yewnanî ya margarît, margarît girtibû, ji ber dilopên şîr ên ku Chevreul di dahênana xwe de dîtibû.Di demên nûjen de, ew ji rûnek an ji hevberdana rûnên bi pêvajoya hîdro-jenosinê ve tê çêkirin, rêbazek ku li dora sala 1910-an de kamil bûye. Ev pêvajo dibe alîkar ku rûnên heywanan an nebatî emuls bikin, an jî ji maddeyek şil veguherînin yekî rûn a nîv- rûn. dewleta hişk.

Li Dewletên Yekbûyî, rûn ji gelek salan ve tama bijarte bû, û heya van demên nêzik de, margarîn ji wêneyek margayek belengaz êş kişand.Kartelek şîrê ya baş-rêxistinkirî li dijî margarînê kampanyayek kir, ji tirsa pêşbaziya pîşesaziya margarînê.Nêzîkî 1950-an, Kongreyê bacên li şûna rûnê ku çend dehsalan di meriyetê de bûn betal kir.Yasaya ku jê re tê gotin "Qanûna Margarînê" jî ji bo danasîna margarînê ya herî dawî hate destnîşan kirin: "Hemû maddeyên, têkel û pêkhateyên ku xwedan hevgirtinek mîna rûnê rûnê ne û di nav wan de ji bilî rûnê şîrê rûn û rûnên din ên xwarinê hene, heke bi teqlîd an xuyabûna rûnê."Beşek ji pejirandina margarînê di parêza Ewropî û Amerîkî de ji rêjekirina di dema şer de hat.Rûn kêm bû, û margarîn, an oleo, cîgira herî baş bû.Îro, margarîn

Ji salên 1930-an vir ve, Votator di hilberîna margarîna Dewletên Yekbûyî de amûra herî gelemperî ye ku tê bikar anîn.Di Votatorê de, emulsiyona margarînê tê sarkirin û carinan tê hejandin da ku margarînek nîv-zelal çêbike.

bûye cîgirek rûnê ku hema hema bi hev veguherî ye û ji rûnê kêmtir rûn û kolesterolê bi lêçûnek kêmtir peyda dike.

Margarine Manufacture

Margarîn dikare ji cûrbecûr rûnên heywanan were çêkirin û carekê bi giranî ji rûnê goştê goştê çêdibe û jê re oleo-margarîn tê gotin.Berevajî rûnê, ew dikare di nav cûrbecûr hevgirtî de, tevî şilavê, were pak kirin.Çi şeklî jî dibe bila bibe, margarîn divê standardên naveroka hişk ên hukûmetê bicîh bîne ji ber ku ew madeyek xwarinê ye ku analîstên hukûmetê û xureknas difikirin ku bi hêsanî bi rûnê re tê tevlihev kirin.Van rêwerzan destnîşan dikin ku margarîn bi kêmî ve 80% rûn be, ku ji rûnên heywanan an nebatî hatî çêkirin, an carinan jî tevliheviyek ji her duyan.Nêzîkî 17-18,5% ji margarînê şil e, ku ji şîrê kemkirî, av, an şilava proteîna soyê ya pasteurîzekirî tê çêkirin.Ji sedî 1-3% ji bo tamê xwê tê zêdekirin, lê ji bo berjewendiya tenduristiya parêzê hin margarîn tê çêkirin û wekî bê xwê tê binavkirin.Pêdivî ye ku ew bi kêmî ve 15,000 yekîneyên (ji standardên Pharmacopeia yên Dewletên Yekbûyî) vîtamîn A per pound hebe.Dibe ku malzemeyên din werin zêdekirin da ku emrê xwe biparêzin.

Amadekarî

1 Dema ku malzemeyên digihîjin sazgeha çêkirina margarînê, divê ew pêşî rêzek tedbîrên amadekariyê derbas bikin.Di nav cûreyên din de rûn - safflower, ceh, an jî soya - bi çareseriyek soda kaustîk tê derman kirin da ku hêmanên nepêwist ên ku wekî asîdên rûn ên belaş têne zanîn jêbirin.Dûv re rûn bi ava germ tê şûştin, ji hev vediqetînin û di bin valahiya zuwa de dihêle.Dûv re, rûn carinan bi tevliheviya axa spî û komirê di odeyek valahiya din de tê spî kirin.Erdê û komirê spîçolkî her rengdêrên nexwestî vedihewîne, û dûv re ji rûnê tê fîltre kirin.Di pêvajoya çêkirinê de çi şilê ku tê bikar anîn -şîr, av, an maddeyek li ser bingeha soyê- ew jî divê tedbîrên amadekariyê derbas bike.Di heman demê de ji bo rakirina nepaqijiyan jî di nav pasteurîzasyonê de ye, û heke toza şîrê hişk were bikar anîn, divê ji bo bakterî û gemarên din were kontrol kirin.

Hîdrojenkirin

2 Dûv re rûn tê hîdrojen kirin da ku ji bo hilberîna margarînê domdariya rast were misoger kirin, rewşek ku wekî "plastîk" an nîv-hişk tê binav kirin.Di vê pêvajoyê de, gaza hîdrojenê di bin şert û mercên zextê de li petrolê tê zêdekirin.Parçeyên hîdrojenê bi rûnê re dimînin, ji bo zêdekirina xala germahiyê ya ku ew ê tê de bihele zêde bibe û rûn bi oksîdasyonê re ji gemariyê kêmtir bibe.

Tevlihevkirina malzemeyan

Pêvajoya herikîna domdar di çêkirina margarînê de rêbaza herî gelemperî ye ku tê bikar anîn.Heke şîr wekî bingehek şil were bikar anîn, ew bi xwê û emulsîfkerek di odeyekê de tê girêdan.Karkerê emulsîyonê piştrast dike ku pêvajoya emulsasyonê - bi kîmyewî wekî rawestana gulikên piçûk ên yek şilekê di şilekek duyemîn de tê pênase kirin - pêk tê.Emulsifiker bi kêmkirina tansiyona rûkê ya di navbera globulên neftê û tevliheviya şil de dixebite, bi vî rengî ji wan re dibe alîkar ku bi hêsanî girêdanên kîmyewî ava bikin.Di encamê de maddeyek e ku ne bi tevahî şil û ne jî bi tevahî hişk e, lê ji berhevkirina her duyan ku jê re nîv hişk tê gotin.Lecithin, rûnek xwezayî ya ku ji zerika hêkê, soya, an goştê hatî çêkirin, yek emulsîyonek tîpîk e ku di hilberîna margarînê de tê bikar anîn.

3 Di gava destpêkê de, şilav, xwê, û lesîtîn bi hev re di nav yek tankek li hember vateyek din de têne tevlihev kirin ku rûn û malzemeyên çareserker ên rûn digire.Di pêvajoya herikîna domdar de, naveroka her du vateyan li ser bingehek demkî di nav tankek sêyemîn de tê xwarin, ku bi gelemperî jê re jûreya emulsasyonê tê gotin.Dema ku pêvajoya tevlihevkirinê pêk tê, senzorên amûrê û amûrên rêkûpêk germahiya têkelê nêzî 100°F (38°C) digire.

Agitation

4 Dûv re, tevliheviya margarînê ji amûrek bi navê Votator re tê şandin, navê margayê ji bo amûra herî gelemperî di hilberîna margarîna Dewletên Yekbûyî de tê bikar anîn.Ew ji salên 1930-an vir ve ji pîşesaziyê re amûrên standard e.Di Votatorê de, emulsiyona margarînê li ya ku jê re Odeya A tê binav kirin tê sar kirin. Odeya A di sê lûleyan de tê dabeş kirin ku li pey hev germahiya wê kêm dikin.Di nav du hûrdeman de tevlihevî gihîştiye 45-50 °F (7-10 °C).Dûv re ew tê pompe kirin di valahiya duyemîn a bi navê Odeya B. Li wir carinan tê hejandin lê bi gelemperî tê hiştin ku bêdeng rûne û rewşa xwe ya nîv-hişk çêbike.Ger pêdivî ye ku ew were qamç kirin an bi rengek din ji bo domdariya taybetî were amadekirin, ajîtasyon li Odeya B tê kirin.

Kontrola Kalîteyê

Kontrolkirina kalîteyê di tesîsên hilberandina xwarinên nûjen de fikarek eşkere ye.Amûrên nepaqij û metodolojiya bêkêmasî dikare bibe sedema tevliheviyek bakterî ya girseyî ku dikare di nav çend rojan de zikê û tewra jiyana bi hezaran xerîdar têk bibe.Hikûmeta Dewletên Yekbûyî, di bin banê Wezareta Çandiniyê de, kodên paqijiya pîşesazî yên taybetî ji bo kargehên nûjen û kargehên çêkirina margarînê diparêze.Teftîşkirin û cezayên ji bo alavên nebaş têne domandin an şert û mercên nepaqij dibin alîkar ku pargîdaniyan li gorî xwe bihêlin.

Rûn ji hêla mufetîşên USDA ve li kereyê tê nirx kirin.Ew her komekê teftîş dikin, wê diceribînin, tam dikin, û jimareyek jê re destnîşan dikin.Ew herî zêde 45 xalan ji bo tamê, 25 ji bo laş û tevnê, 15 ji bo reng, 10 ji bo naveroka xwê, û 5 ji bo pakkirinê didin.Ji ber vê yekê, komek rûnê bêkêmasî dikare 100 pûanan bistîne, lê bi gelemperî hejmara herî zêde ya ku ji pakêtê re hatî destnîşankirin 93 ye. Di 93-an de, rûn tê dabeşkirin û bi dereceya AA tê binavkirin;komek ku ji 90-an de puan werdigire kêmtir tê hesibandin.

Rêbernameyên ji bo hilberîna margarîn destnîşan dikin ku margarîn herî kêm %80 rûn heye.Rûnên ku di hilberînê de têne bikar anîn dikarin ji cûrbecûr çavkaniyên heywanan û sebzeyan werin girtin lê divê hemî ji bo vexwarina mirovan maqûl bin.Naveroka wê ya avî dibe ku şîr, av, an şilavek proteînek soya-based be.Pêdivî ye ku ew pasteurîze bibe û herî kêm 15,000 yekîneyên vîtamîna A tê de hebe. Di heman demê de dibe ku cîhgirek xwê, şîrînker, emulsifîkerên rûn, parastin, vîtamîn D, û rengdêran jî hebin.
Zêdetir bixwînin:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84