Serlêdana Kurtkirinê

Shortening celebek rûnê hişk e ku di serî de ji rûnê nebatî an rûnê heywanê hatî çêkirin, ji ber rewşa wê ya hişk a li germahiya odeyê û tevnek nermik tê navandin. Kurtkirin bi berfirehî di gelek waran de wekî nanpêjkirin, firingî, çêkirina pez û çêkirina xwarinê tê bikar anîn û fonksiyona wê ya sereke ew e ku bi guheztina taybetmendiyên fizîkî yên hevîrê çêj û tevna xwarinê baştir bike.

Materyal û hilberîna kurtkirinê

Kurtkirin bi giranî ji rûnê nebatî yê hîdrojenkirî, rûnê qismî hîdrojenkirî, û rûnê bi tevahî hîdrojenkirî pêk tê. Hîdrojenkirin rûnê nebatî yê şil vediguherîne zirav, îstîqrar û jiyanek baş dide wê. Di pêvajoya hilberînê de, serhişkî û xala helandinê ya kurtkirinê dikare bi kontrolkirina asta hîdrojenasyonê were sererast kirin, da ku bi hewcedariyên hilberîna xwarinên cihêreng re were adaptekirin.

Serîlêdana kurtkirinê di nanpêjandinê de

Nan û kek

Fonksiyona sereke ya kurtkirinê di nanpêjandinê de zêdekirina nermbûn û nermbûna hevîr e. Ji ber ku kurtebirî şilbûnê nagire, di dema çêkirina nan û kek de pêkhatina glûtenê ya di hevîrê de kêm dike, û berhema pijyayî geştir dike. Bi taybetî dema ku kek çêdikin, kurtkirin dikare bibe alîkar ku pîvaz were hilanîn û tevnek siviktir biafirîne, ku di encamê de hilberek qediyayî ya şêlûtir çêbibe.

Cookies û pastry

Serîlêdana din a girîng a kurtkirinê di çêkirina çerez û pasteyan de ye. Dema ku çerezan çêdikin, kurtkirin dikare bi bandor avakirina glutenê di ardê de rawestîne, ku tama kuxikê zexmtir dike. Ji bo hilberên paste, wek paste û croissants Danîmarkî, bandora qatbûnê ya kurtkirinê bi taybetî girîng e. Bi lêzêdekirina kurtkirinê li hevîrê, pêçandin û rijandin, ew di dawiyê de bi qatên pasteyên tirş dipêje.

Serîlêdana kurtkirinê di firingiyê de

Kurtkirin di firingîkirinê de jî bi berfirehî tê bikar anîn, nemaze di hilberîna xwarinên pîşesaziyê de. Ji ber ku kurtkirin xwedan îstîqrara bilind û xalek dûmanê bilindtir e, ew dikare demek dirêjtir di germahiyên bilind de bêyî şikestin were domandin. Ji ber vê yekê, kurtkirin pir caran di amadekirina firingiyên fransî yên sorkirî, mirîşka sorkirî, dohn û xwarinên din de tê bikar anîn. Kurtkirin dikare di dema pêvajoya firingiyê de zû qeşmerek zêrîn çêbike, û rêjeya girtina rûnê kêm bike, bi vî rengî hişkî û tama xwarinê biparêze.

Serîlêdana kurtkirinê di hilberîna xwarinê de

Kurtkirin ne tenê di nanpêjkirina malê de populer e, lê di pîşesaziya xwarinê de jî rolek girîng dilîze. Mînakî, dema ku xwarinên zû cemidandî têne hilberandin, lêzêdekirina kurtkirinê dikare pêşî li guhertina tevna xwarinê ji ber cemidandina avê di dema pêvajoya cemidandinê de bigire. Wekî din, kurtkirin di cîgirên krem, margarîn û hin xwarinan de jî bi berfirehî tê bikar anîn. Ew ne tenê dikare jiyana refikê ya hilberê dirêj bike, lê di heman demê de xuyang û tama hilberê jî biparêze.

Bandorên tenduristiyê yên kurtkirin û alternatîfan

Her çend kurtkirin di amadekirina xwarinê de xwediyê gelek avantajên be jî, bandorên wê yên tenduristiyê jî bûne sedema fikarên berfireh. Kurtkirina kevneşopî ya qismî hîdrojenkirî rûnên trans vedihewîne, ku bi pirsgirêkên tenduristiyê yên wekî nexweşiya dil û damar ve girêdayî ye. Wekî encamek, di van salên dawî de pîşesaziya xwarinê hêdî hêdî karanîna rûnên hîdrojenkirî yên qismî kêm kiriye di berjewendiya rûnên bi tevahî hîdrojenkirî, rûnê palmê, an alternatîfên din ên kurtkirina rûnê nebatî de. Van alternatîfan di heman demê de ku tevn û tama xwarinê diparêzin xeterek tenduristiyê kêm in.

Meyla pêşveçûna pêşerojê ya kurtkirinê

Her ku daxwaziya xerîdar ji bo xwarinên tendurist zêde dibe, hilberandin û karanîna kurtkirinê jî diguhere. Kurtkirinên paşerojê dibe ku rûnên nebatî yên xwezayî û pêkhateyên din ên saxlem zêdetir bikar bînin, rûnên trans kêm bikin an jî bi tevahî jê bibin. Wekî din, pîşesaziya xwarinê dibe ku kurtkirina fonksiyoneltir pêşve bibe, wekî hilberên ku bi asîda oleic saxlem an asîdên rûn ên bikêr ên din hatine zêdekirin. Van pêşkeftinan dê alîkariya zêdekirina wêneya saxlem a kurtkirinê bikin di heman demê de ku daxwazên kalîteya xwarinê ya bilindtir ên xerîdarên nûjen bicîh tîne.

Xelasî

Serîlêdana berfireh a kurtkirinê di nanpêjkirin, firingî û hilberîna xwarinê de ew kir ku di pîşesaziya xwarinê ya nûjen de bibe hêmanek domdar. Her çend bandorên wê yên tenduristiyê bi fikar in jî, kurtkirin dê di pêşerojê de bi navgîniya pêşkeftinên teknolojîk û sererastkirina pêkhateyan de rolek girîng di hilberîna xwarinê de bilîze. Dema ku ji xwarinên xweş kêfxweş dibin, divê xerîdar jî bala xwe bidin guheztinên malzemeyên xwe yên tendurist da ku bijartinên parêzê yên bêtir agahdar bikin.