- 基料油Petrolê bingehîn
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Rûnê bingehîn a gelemperî ji çend rûnê şil û rûnê hişk pêk tê.Ew xwedî xalek helandinê û SFC-ya taybetî ye.
基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.
Rûnê bingehîn bi adetên β 'kristal wekî rûnê bingehîn guncantir e.Rûn û rûnê palmê 24℃ xwedan β 'adetên krîstalîzasyonê ne, û rûnê palmê 52 ℃ dê di bin şert û mercên guncan de β' krîstalîze bike.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Hilbijartina nefta bingehîn di heman demê de faktorên aramiya lêçûn û peydakirinê jî digire ber çavan.
- 乳化剂Eagent mulsifying
众所周知油, 水 是 不 相溶 的, 而而 的 人造 水 为 主要 原料 生产 水 为 主要 原料 生产 好, 二 者 之所以 则 好 乳化剂 的 结合 则 是. 乳化剂 还 乳化 作用 所.烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳节粘性、发泡、增强口感、乳化
Baş tê zanîn ku rûn û av bêçare ne, û margarîna me ji hêla rûn û avê ve wekî madeyên xav ên sereke tê hilberandin, sedema ku ew her du baş bi hev ve bibin ji ber emulsasyona emulsîfker e.Emulsifiker jî dikarin fonksiyona hilberên pijyayî zêde bikin.Ew dikare vîskozîteyê, kefbûnê rast bike, tama xweş bike, rûnê emuls bike, kristalîzasyonê dereng bike û hwd.
常用的乳化剂有以下几种：
Emulsifikerên ku bi gelemperî têne bikar anîn wiha ne:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-dîglycerîd (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品抜65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.
Monoglycerîd emulsifikerên herî zêde têne bikar anîn in û bi reaksiyona glycerol û rûn têne amadekirin.Hilber toz, granular an paste ne, xala helandinê: 65-70℃.Li gorî paqijiya wê, ew dikare li monoglycerîdên distilkirî (paqijiya 40-50%) û monoglycerîdên nestilkirî (paqijiya ji% 90 zêdetir) were dabeş kirin.Di avê de nayê çareser kirin, di rûnê de (ji 80 ℃ jorê) tê çareser kirin.Bala xwe bidin depokirina mohrê.
卵磷脂 Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆大豆 溶于脱胶 副产品 不 溶于 水, 有 较 好 油溶性 油溶性 及 良好, 卵磷脂 良好 到 人造 或 起酥 油 中 中 增强 稳定性, 增加 食品 风味, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Fosfolîpîd a soyê hilberek ji hîdratasyon û degmkirina soya ye, di nav avê de nayê çareser kirin, bi rûnê rûnê xweş û emulsîfasyonek baş e, emulsifikerek xwezayî ya baş e.Lesîtîn li margarîn an kurtkirinê tê zêdekirin da ku aramî, bîhnfirehiyê zêde bike û pêşî li rijandina rûnê di dema pijandinê de bigire.Pêdivî ye ku hilanîn were şilandin û were girtin.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.
Mono - glycerin têrbûyî ya bilind, ku ji rûnê nebatî hatî amadekirin.Avantaj ev e ku pêşî li veqetandina rûnê ji hilberê bigire.Xala helandinê: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantoksîdan
氧化 是 导致 人造 奶油, 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素, 防止防止, 除了 考虑 选用, 加工加工, 包装 及 贮存 条件, 还 可 添加 一些. 抗氧化剂 的 显著 的. 抗氧化剂 的 可 的.油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帩度有关。常用的抗氧化市
Oksîdasyon faktorek girîng e ku dibe sedema xirabbûna kalîteya margarîn û kurtbûnê.Ji bo pêşîgirtina li oksîdasyonê, hin antîoksîdan bi ewlekariya bilind û bandorek berbiçav dikarin ji bilî hilbijartina madeyên xav, awayên pêvajoyê, pakkirin û mercên hilanînê werin zêdekirin.Bandora antîoksîdan bi celebê rûn, asta rafînekirinê, naveroka FFA, îyonên sifir û hesin, şilbûn, ronahiyê, girtina hewa û germahiyê ve girêdayî ye.Antîoksîdanên hevpar wiha ne:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0.2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Toza krîstal a waxy ya spî an zer a sivik, bi bîhnek fenolîk taybetî û bîhnek acizker, xala helandinê 57-65 ℃, di avê de nayê çareser kirin, 25 ℃ helbûna rûnê 30-40%, aramiya germî ya baş, ne hêsan e ku di bin bingeha qels de were hilweşandin, dikare bi xwarina pijandinê re, şiyana antîbakteriyal a bihêz were bikar anîn.BHA dema ku bi antîoksîdanên din re an bi asîdê citric, hevrêzek re tê bikar anîn, bi bandortir e.Rêjeya herî zêde ya rûnê 0,2 g / kg, û herî zêde ya margarîn 0,1 g / kg e.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 g/kg,人造奶油中0.1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02.
Krîstal an toza spî, bê tam, bê bîhn, xala helandinê 69,5-70,5 ℃, xala kelandinê 265 ℃, di avê de nayê çareser kirin, di rûnê soya 25 ℃ de 30%, di rûnê pembû de 20%, di rûnê pembû de 40%, di 40 ℃ rûnê germî de, 40% , sublimasyon, bêhnek BHA tune, bihayê kêm, bi BHA-ê re jehrînek bilind, kapasîteya antîoksîdan a bihêz.Rêjeya herî zêde ya rûnê 0,2 g / kg, û herî zêde ya margarîn 0,1 g / kg e.Rêjeya BHT: BHA: asîda sîtrîk = 2:2:1 ev evebijarkek başDema ku bi BHA û asîdê citric bi hev re tê bikar anîn.
增效剂—柠檬酸Synergist - acid citric
两两 种 两 种两 以上 抗氧化剂 混合 使用, 或 与 增效剂 并, 往往 比 单独 一 使用 使用 效果 效果, 在 种 油 中 增效 酚型 植物 油 油 使用 酚型 酚型 抗氧化剂 同时 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量量Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用赘属离子起钝化作用。增效剂的用赘属离子起钝化作用。增效剂的用量作1/4-1/2.
Synergism çêdibe dema ku du an bêtir antîoksîdan bi hev re an bi hevrêzek re tê bikar anîn, ku bi gelemperî ji antîoksîdan tenê bi bandortir e.Dema ku di rûnê nebatî de antîoksîdanek fenolîk tê bikar anîn, heke asîda citrîk were zêdekirin dê bandora wê ya antîoksîdan pir zêde bibe.Bi gelemperî tê bawer kirin ku asîda sîtrîk dikare bi îyonên metal ên şopî (Cu2+, Fe3+) re kelatan çêbike ku reaksiyona oksîdasyonê pêşve dike, bi vî rengî îyonên metal ên ku oksîdasyonê pêşve diçin pasîf dike.Doza synergist bi gelemperî 1/4-1/2 antîoksîdanên fenolîk e.
- 防腐剂 Prezervan
人造 奶油 中 的 水, 尤其是 水相 中 的 一些 物质 (如如), 特别特别 引起 微生物 繁殖 繁殖 则 是 是 杀死 微 则 是 或 微生物 微 生物 或 抑制 微生物 繁殖 生物 或 抑制 微生物 繁殖 的 或 微生物 微生物 繁殖 的 抑制或.
Ava di margarînê de, nemaze maddeyên di qonaxa avî de (mînak toza whey), bi taybetî ji nûvekirin û mezinbûna mîkrobial re têkildar in.Parastinê maddeyên ku mîkroorganîzmayan dikujin an jî hilberîna wan asteng dikin.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Xwê ne tenê hêmanek çêjkirinê ye lê di heman demê de parastinek hêja ye.Divê xwê were hilanîn da ku pêşî li gemarî û şilbûnê bigire.
山梨酸钾 Psorbatê otassium
无色无色 或 白色 结晶 结晶 或或, 无臭 或 稍 有 臭味, 在 空气 中 不 稳定, 可 被 氧化着色, 有 吸湿性, 易 溶于 水, 对 霉菌, 酵母 及 好气性 菌均 霉菌 抑制，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Krîstal an toza pîvazên bê reng an spî, bê bîhn an hinekî bîhnxweş, li hewayê bê îstîqrar, dikare bibe reng oksîde, vegirtina hîmoisturê, bi hêsanî di nav avê, qap, hevîrtirşk û bakteriyên gazê yên baş de tê çareser kirin, xwedan bandorek astengker e, parastinek asîd e, ji bo karanîna minasib e. di navbera PH 5-6 de.Di dema hilanînê de bala xwe bidin şilavê û vegirtinê.
脱氢乙酸钠：Dehydroacetate sodyûm
对对, 酵母菌, 细菌 具有 很 好 的 抑制 作用, 广泛 地 应用 与, 食品, 饲料 的 加工业, 延长 其 其, 延长 其 其, 避免 霉变 霉变.
Ew li ser mîz, hevîrtirşk û bakteriyan bandorek mêtîngerî ya baş heye, û bi berfirehî di pîşesaziya hilberîna vexwarin, xwarin û xwarinê de tê bikar anîn da ku heyama hilanîna xwe dirêj bike û ji windabûna mîzê dûr bixe.
- 色素 şanik
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 色素, 具 价格 低, 有 营养, 色调 稳定 的. 红紫色 至 暗红色 暗红色 的 粉末, 稍有 异臭, 不 溶于 和 和, 难 溶于 乙醇, 丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05-Rêsakanî bekarhênan 0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Beta carotene pigmenta xwezayî ya îdeal e, bi bihayê kêm, xwarin, aramiya reng û avantajên din.Toza krîstalî ya binefşî ya sor berbi sorê tarî, hinekî heterosmel, di av û glycerin de nayê çareser kirin, di etanol, aceton de, 240℃ di rûnê nebatî de çareserî 0,05-0,10%.β-carotene hem ji ronahiyê û hem jî ji oksîjenê re bêîstiqrar e û di bersiva îyonên metalên giran ên wekî Fe3+ de sivik dibe.Pêdivî ye ku hilanîn li cîhek sar were danîn, û bala xwe bidin şilandin, hewayê.
柠檬黄 Lemon Zer
橙黄色粉末，无臭，Rêsakanî bekarhênan 0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 好, 耐氧性, 耐碱 性 性, 遇碱. 贮存 注意 注意 风味.
• Toza zer orange, bê bîhn, 0,1% çareseriya avî zer e, di rûn de nayê çareser kirin, berxwedana germê, berxwedana asîdê, berxwedana xwê baş e, berxwedana oksîjenê ya belengaz, berxwedana alkali, sor dema ku alkali ye.Tedbîrên hilanînê bi carmine.Zêdekirina tamê
- 风味添加剂 Zêdekirina tamê
香精 Esence
食用食用 是 用 各各 安全性安全性 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 成, 可 分为 油溶性 和 水溶性 以 澄清 类. 大多 以 澄清, 透明液 存在, 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 的 精炼 植物油低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置一10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尕
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分常
Tehmên xwarinê bi cûrbecûr çêjên ewledar û zirav têne hev kirin, ku dikarin li kategoriyên rûn-çareser û avê-çareser bêne dabeş kirin.Piraniya wan di şikilê zelal û zelal de hene, lê cewhera rûnê rûnê bi rûnê nebatî yê rafînerkirî wekî diluent dê di germahiya nizm de biqelişe.Hemî çêj xwedan guheztinek diyarkirî ne, pêdivî ye ku hilanîn bala xwe bidin ku di bin siyê de were danîn (10-30 ℃ guncan e), û bala xwe bidin tavê, nermalavê, pêşîlêgirtina agir.Tama bê morkirin, divê hilanîn berdewam neke,başbikar bînin.
Materyalên germî yên germî, bala xwe bidin karanîna demê, û bala xwe bidin ku ew bi rengek wekhev di materyalê de belav bikin.
乳脂/炼乳 Rûnê şîr/şîrê tewandin
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Ji bo lê zêdekirina xurek û tama margarînê tê zêdekirin.Li cîhek kêm, sar û zuwa hilînin
Dema şandinê: Tebax-26-2021