1. 基料油Petrolê bingehîn

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

Rûnê bingehîn a gelemperî ji çend rûnê şil û rûnê hişk pêk tê. Ew xwedî xalek helandinê û SFC-ya taybetî ye.

基料油以β'结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β'结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β'结晶.

Rûnê bingehîn bi adetên β 'kristal wekî rûnê bingehîn guncantir e. Rûn û rûnê palmê 24℃ xwedan β 'adetên krîstalîzasyonê ne, û rûnê palmê 52 ℃ dê di bin şert û mercên guncan de β' krîstalîze bike.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Hilbijartina nefta bingehîn di heman demê de faktorên aramiya lêçûn û peydakirinê jî digire ber çavan.

1. 乳化剂Eagent mulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Baş tê zanîn ku rûn û av bêçare ne, û margarîna me ji hêla rûn û avê ve wekî madeyên xav ên sereke tê hilberandin, sedema ku ew her du baş bi hev ve bibin ji ber emulsasyona emulsîfker e. Emulsifiker jî dikarin fonksiyona hilberên pijyayî zêde bikin. Ew dikare vîskozîteyê, kefbûnê rast bike, tama xweş bike, rûnê emuls bike, kristalîzasyonê dereng bike û hwd.

常用的乳化剂有以下几种：

Emulsifikerên ku bi gelemperî têne bikar anîn wiha ne:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-dîglycerîd (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，熔点：65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglycerîd emulsifikerên herî zêde têne bikar anîn in û bi reaksiyona glycerol û rûn têne amadekirin. Hilber toz, granular an paste ne, xala helandinê: 65-70℃. Li gorî paqijiya wê, ew dikare li monoglycerîdên distilkirî (paqijiya 40-50%) û monoglycerîdên nestilkirî (paqijiya ji% 90 zêdetir) were dabeş kirin. Di avê de nayê çareser kirin, di rûnê de (ji 80 ℃ jorê) tê çareser kirin. Bala xwe bidin depokirina mohrê.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Fosfolîpîd a soyê hilberek ji hîdratasyon û degmkirina soya ye, di nav avê de nayê çareser kirin, bi rûnê rûnê xweş û emulsîfasyonek baş e, emulsifikerek xwezayî ya baş e. Lesîtîn li margarîn an kurtkirinê tê zêdekirin da ku aramî, bîhnfirehiyê zêde bike û pêşî li rijandina rûnê di dema pijandinê de bigire. Pêdivî ye ku hilanîn were şilandin û were girtin.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。62℃.

Mono - glycerin têrbûyî ya bilind, ku ji rûnê nebatî hatî amadekirin. Avantaj ev e ku pêşî li veqetandina rûnê ji hilberê bigire. Xala helandinê: 62℃.

1. 抗氧化剂 Aantoksîdan

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化帩度有关。常用的抗氧化市

Oksîdasyon faktorek girîng e ku dibe sedema xirabbûna kalîteya margarîn û kurtbûnê. Ji bo pêşîgirtina li oksîdasyonê, hin antîoksîdan bi ewlekariya bilind û bandorek berbiçav dikarin ji bilî hilbijartina madeyên xav, awayên pêvajoyê, pakkirin û mercên hilanînê werin zêdekirin. Bandora antîoksîdan bi celebê rûn, asta rafînekirinê, naveroka FFA, îyonên sifir û hesin, şilbûn, ronahiyê, girtina hewa û germahiyê ve girêdayî ye. Antîoksîdanên hevpar wiha ne:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。0.2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.

Toza krîstal a waxy ya spî an zer a sivik, bi bîhnek fenolîk taybetî û bîhnek acizker, xala helandinê 57-65 ℃, di avê de nayê çareser kirin, 25 ℃ helbûna rûnê 30-40%, aramiya germî ya baş, ne hêsan e ku di bin bingeha qels de were hilweşandin, dikare bi xwarina pijandinê re, şiyana antîbakteriyal a bihêz were bikar anîn. BHA dema ku bi antîoksîdanên din re an bi asîdê citric, hevrêzek re tê bikar anîn, bi bandortir e. Rêjeya herî zêde ya rûnê 0,2 g / kg, û herî zêde ya margarîn 0,1 g / kg e.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30％、棉油中20,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 g/kg,人造奶油中0.1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02.

Krîstal an toza spî, bê tam, bê bîhn, xala helandinê 69,5-70,5 ℃, xala kelandinê 265 ℃, di avê de nayê çareser kirin, di rûnê soya 25 ℃ de 30%, di rûnê pembû de 20%, di rûnê pembû de 40%, di 40 ℃ rûnê hişk, germahiya baş de , sublimation, bê bîhnek BHA, bihayê kêm, bilind jehrbûna bi BHA, kapasîteya antîoksîdan a bihêz. Rêjeya herî zêde ya rûnê 0,2 g / kg, û herî zêde ya margarîn 0,1 g / kg e. Rêjeya BHT: BHA: asîda sîtrîk = 2:2:1 ev evebijarkek başDema ku bi BHA û asîdê citric bi hev re tê bikar anîn.

增效剂-柠檬酸Synergist - acid citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4-1/2.

Synergism çêdibe dema ku du an bêtir antîoksîdan bi hev re an bi hevrêzek re tê bikar anîn, ku bi gelemperî ji antîoksîdan tenê bi bandortir e. Dema ku di rûnê nebatî de antîoksîdanek fenolîk tê bikar anîn, heke asîda citrîk were zêdekirin dê bandora wê ya antîoksîdan pir zêde bibe. Bi gelemperî tê bawer kirin ku asîda sîtrîk dikare bi îyonên metal ên şopî (Cu2+, Fe3+) re kelatan çêbike ku reaksiyona oksîdasyonê pêşve dike, bi vî rengî îyonên metal ên ku oksîdasyonê pêşve diçin pasîf dike. Doza synergist bi gelemperî 1/4-1/2 antîoksîdanên fenolîk e.

1. 防腐剂  Prezervan

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物贴

Ava di margarînê de, nemaze maddeyên di qonaxa avî de (mînak toza whey), bi taybetî ji nûvekirin û mezinbûna mîkrobial re têkildar in. Parastinê maddeyên ku mîkroorganîzmayan dikujin an jî hilberîna wan asteng dikin.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Xwê ne tenê hêmanek çêjkirinê ye lê di heman demê de parastinek hêja ye. Divê xwê were hilanîn da ku pêşî li gemarî û şilbûnê bigire.

山梨酸钾 Psorbatê otassium

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性菌PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Krîstal an toza pîvazên bê reng an spî, bê bîhn an hinekî bîhnxweş, li hewayê bê îstîqrar, dikare bibe reng oksîde, vegirtina hîmoisturê, bi hêsanî di nav avê, qap, hevîrtirşk û bakteriyên gazê yên baş de tê çareser kirin, xwedan bandorek astengker e, parastinek asîd e, ji bo karanîna minasib e. di navbera PH 5-6 de. Di dema hilanînê de bala xwe bidin şilavê û vegirtinê.

脱氢乙酸钠：Dehydroacetate sodyûm

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失。

Ew li ser mîz, hevîrtirşk û bakteriyan bandorek mêtîngerî ya baş heye, û bi berfirehî di pîşesaziya hilberîna vexwarin, xwarin û xwarinê de tê bikar anîn da ku heyama hilanîna xwe dirêj bike û ji windabûna mîzê dûr bixe.

1. 色素 şanik

β－胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳宺等优点。稳宺等优点。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙醛240℃在植物油中溶解度为0.05-Rêsakanî bekarhênan 0,10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta carotene pigmenta xwezayî ya îdeal e, bi bihayê kêm, xwarin, aramiya reng û avantajên din. Toza krîstalî ya binefşî ya sor berbi sorê tarî, hinekî heterosmel, di av û glycerin de nayê çareser kirin, di etanol, aceton de, 240℃ di rûnê nebatî de çareserî 0,05-0,10%. β-carotene hem ji ronahiyê û hem jî ji oksîjenê re bêîstiqrar e û di bersiva îyonên metalên giran ên wekî Fe3+ de sivik dibe. Pêdivî ye ku hilanîn li cîhek sar were danîn, û bala xwe bidin şilandin, hewayê.

柠檬黄 Lemon Zer

橙黄色粉末，无臭，Rêsakanî bekarhênan 0,1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Toza zer orange, bê bîhn, 0,1% çareseriya avî zer e, di rûn de nayê çareser kirin, berxwedana germê, berxwedana asîdê, berxwedana xwê baş e, berxwedana oksîjenê ya belengaz, berxwedana alkali, sor dema ku alkali ye. Tedbîrên hilanînê bi carmine. Zêdekirina tamê

1. 风味添加剂 Zêdekirina tamê

香精 Esence

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尕

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分常

Tehmên xwarinê bi cûrbecûr çêjên ewledar û zirav têne hev kirin, ku dikarin li kategoriyên rûn-çareser û avê-çareser bêne dabeş kirin. Piraniya wan di şikilê zelal û zelal de hene, lê cewhera rûnê rûnê bi rûnê nebatî yê rafînerkirî wekî diluent dê di germahiya nizm de biqelişe. Hemî çêj xwedan guheztinek diyarkirî ne, pêdivî ye ku hilanîn bala xwe bidin ku di bin siyê de were danîn (10-30 ℃ guncan e), û bala xwe bidin tavê, nermalavê, pêşîlêgirtina agir. Tama bê morkirin, divê hilanîn berdewam neke,başbikar bînin.

Materyalên germî yên germî, bala xwe bidin karanîna demê, û bala xwe bidin ku ew bi rengek wekhev di materyalê de belav bikin.

乳脂/炼乳 Rûnê şîr / şîrê tewandin

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Ji bo lê zêdekirina xurek û tama margarînê tê zêdekirin. Li cîhek kêm, sar û zuwa hilînin