Pêvajoya Hilberîna Margarîn

Hilberîna margarînê du beşan pêk tîne: amadekirina madeya xam û sarbûn û plastîkkirin. Amûrên sereke tankên amadekariyê, pompeya HP-ê, votator (veguhezkarê germa rûkalê xêzkirî), makîneya pin rotor, yekîneya sarincê, makîneya dagirtina margarîn û hwd.

Pêvajoya berê tevlihevkirina qonaxa rûn û qonaxa avê ye, pîvandin û emulsasyona tevlihev a qonaxa rûn û qonaxa avê ye, da ku ji bo pêvajoya paşîn xwarinê xwarinê amade bike. Pêvajoya paşîn plastîkkirina sarbûna domdar û pakkirina hilberê ye.

Pêvajoya amadekirina madeya xav a margarînê di jimar 1 de tê nîşandan:

1. 1.Şîrê şirkirî

Hin formulên margarînê ji bo lê zêdekirina şîr, û şîr piştî fermentasyona bakteriyên asîda laktîk dikare çêjek mîna krema xwezayî çêbike, ji ber vê yekê fabrîqe ji şîr û ava şirînkirî re tevlihev dike.

1. 2.Tevlihevkirina avê

Di formula margarînê de av û lêzêdeyên ku di avê de nayên çareserkirin, wek şîrê şirînkirî, xwê, parastin, û hwd., li tevlihevkirina qonaxa avê û tanga pîvandinê bi rêjeya diyarkirî têne zêdekirin da ku tevlihev û tevlihev bibin, da ku qonaxa avê. pêkhate di nav çareseriyek yekgirtî de têne hilweşandin.

1. 3.Têkelkirina qonaxa rûnê

Rûnê xav ên taybetmendiyên cihêreng pêşî li gorî rêjeya diyarkirî di tanga tevlihevkirina rûnê de tê tevlihev kirin, û dûv re lêzêdeyên rûnê çareserker, wekî emulsifier, antîoksîdan, rengdêra rûn-çareserî, seluloza ku di rûn de çareser dibe, hwd. qonaxa rûnê li gorî nîsbetê, bi tanka pîvandinê re tê tevlihev kirin, û dihejand da ku qonaxek rûnê yekgirtî çêbike.

1. 4.Emulsiyon

Armanca emulsasyonê ya margarînê ev e ku qonaxa avî di qonaxa rûnê de bi rengek wekhev û bi îstîqrar belav bike, û asta belavbûna qonaxa avî bandorek mezin li ser kalîteya hilberê heye. Ji ber ku tama margarînê ji nêz ve bi mezinahiya pariyên qonaxa avê ve girêdayî ye, belavbûna mîkroorganîzmayan di qonaxa avê de pêk tê, mezinahiya bakteriya gelemperî 1-5 mîkron e, ji ber vê yekê dilopên avê di 10-20 mîkron de diherike. mîkron an rêjeyek piçûktir dikare belavkirina bakteriyan sînordar bike, ji ber vê yekê belavbûna qonaxa avê pir xweş e, perçeyên qonaxa avê pir piçûk in dê margarîn tama xwe winda bike; Belavbûn ne bes e, parça qonaxa avê pir mezin e, dê metamorfîzma margarînê xirab bike. Têkiliya di navbera asta belavbûna qonaxa avî ya di margarîn û xwezaya hilberê de bi qasî jêrîn wiha ye:

Tê dîtin ku operasyona emulsasyonê divê bigihîje astek hewcedariyên belavbûnê.

Armanca tevlihevkirina qonaxa avê û qonaxa rûnê ji hev veqetandî û yeksan bi qonaxa pêşîn re ew e ku piştî emulsasyon û tevlihevkirina rûn û avê du qonax, hevrêziya yekgirtî ya tevahiya emulsiyonê misoger bike. Tevlihevkirina emulsasyonê ev e, pirsgirêka operasyonê 50-60 pileyî ye, qonaxa avê li qonaxa rûnê pîvandinê tê zêdekirin, di hejandina mekanîkî an çerxa pompê de tevlihevkirinê de, qonaxa avê bi tevahî di qonaxa rûnê de belav dibe, avakirina latex. Lê ev celeb şilava lateksê pir ne aram e, dibe ku li ser fenomena veqetandina rûn û avê ya qada lîstikê be.

Piştî ku emulsiyona tevlihev tê radest kirin, heya ku hilber were pak kirin pêvajoya sarbûn û plastîkkirinê tê meşandin.

Pêdivî ye ku emulsiyon were sar kirin û plastîk kirin da ku hilberek margarînek maqûl çêbike. Heya nuha, ew bi giranî amûra plastîkkirina qutkirina domdar a girtî, di nav de dengdêr an jê re guhezkarê germê ya rûkalê jêkirî (yekîneya A), makîneya pin rotor an makîneya hevîrkirinê (yekîneya C) û lûleya bêhnvedanê (yekîneya B) di nav de qebûl dike. Pêvajoya teknolojîk di jimar 2 de tê nîşandan:

Ev koma amûran xwedî taybetmendiyên jêrîn e:

1. Operasyona domdar a hewayê ya zexta bilind

Emulsiyona pêşdibistanê ji bo dengdêr ji hêla pompek tansiyona bilind ve tê veguheztin silindirê qunch. Zexta bilind dikare li seranserê yekîneyê berxwedanê bi ser bikeve, ji bilî operasyona tansiyona bilind dikare hilberê zirav û nerm bike. Operasyona girtî dikare pêşî li hewa û hewayê bigire ji ber vemirandin û kondensasyona ava ku bi emulsiyonê re têkel e, hewcedariyên tenduristiya hilberê misoger bike, windabûna sarincê kêm bike.

2. Quenching û emulsification

Emulsiyon bi ammoniak an Freonê di votatorê de tê vemirandin da ku emulsiyon bi lez sar bibe, da ku hilberandina perçeyên krîstal ên piçûk, bi gelemperî 1-5 mîkronan, were hilberandin, da ku tama nazik be. Digel vê yekê, xêzika li ser mîlî zivirî ya di dengbêjê de ji nêz ve bi dîwarê hundurê silindirê ve girêdayî ye, ji ber vê yekê xêzkera di xebitandinê de ne tenê dikare bi domdarî krîstalîzasyona ku bi dîwarê hundur ve girêdayî ye bişkîne, lê di heman demê de emulsiyonê jî belav bike da ku bigihîje hev. pêdiviyên emulsification tone.

3. Kêmkirin û paqijkirin (makîna rotor a pin)

Her çend emulsiyona ku ji hêla dengdêr ve hatî sar kirin dest bi hilberîna krîstalîzasyonê kiriye, ew hîn jî hewce dike ku di heyamek dem de mezin bibe. Ger destûr were dayîn ku emulsiyon di dema bêhnvedanê de krîstalîze bibe, dê toreyek ji krîstalên lîpîd ên hişk çêbibe. Encam ev e ku emulsiyona sarkirî dê girseyek pir hişk û bê plastîk çêbike. Ji ber vê yekê, ji bo bidestxistina hilberên margarînê bi hin plastîkbûnê, pêdivî ye ku avahiya torê bi rêyên mekanîkî ve were şikandin berî ku emulsiyon strukturek tevde ya torê çêbike, da ku bigihîje bandora kêmkirina stûrbûnê. Kevirkirin û qalindkirin bi giranî di makîneya pin rotor de tê kirin.

Yekîneya A (votator) bi rastî amûrek sarkirinê ya scraper e. Emulsiyon ji hêla pompeya tansiyona bilind ve di nav yekîneya girtî A (votator) de tê ajotin. Materyal di kanala di navbera silindera sarkirinê û mîlî zivirî re derbas dibe, û germahiya materyalê bi qutkirina navgîna sarbûnê zû dadikeve. Li ser rûyê şaftê du rêzên scraper têne rêz kirin. Krîstalên ku li ser rûyê hundurê dengdêrê çêdibin ji hêla gerîdeya zivirî ya bi leza bilind ve têne qut kirin da ku her gav rûyê sarbûna nû derxe holê û veguheztina germê ya bikêr bidomîne. Emulsiyon dikare di bin çalakiya scraper de belav bibe. Dema ku maddeyek ji yekîneya A (votator) derbas dibe, germahî dadikeve 10-20 pileyî, ku ji xala helîna rûn kêmtir e. Her çend rûn dest bi krîstalîzebûnê dike jî, hê jî rewşek hişk pêk nehatiye. Di vê demê de, emulsiyon di rewşa sarbûnê de ye û şilek stûr e.

Eksê zivirîna yekeya A (votator) vala ye. Di dema xebitandinê de, ava germ a 50-60 pileyî tê rijandin nav navenda eksê zivirandinê da ku pêşî li krîstalîzasyonê li ser eksê girêde û sax nebe û bibe sedema blokê.

Yekîneya C (makîna rotorê ya pin) amûra hevîr û qalindkirinê ye, wekî ku di jimareya jor de tê xuyang kirin. Du rêz guliyên metal li ser şaxê zivirî hatine bicîh kirin, û rêzek pêlên metal ên sabît li ser dîwarê hundurê silindirê hatine bicîh kirin, ku bi pêlên metal ên li ser şaftê têne xêzkirin û nagihîjin hev. Dema ku şaft bi leza bilind dizivire, pêlên metal ên li ser şaftê ji valahiya pêlên metalê yên sabît derbas dibin, û maddî bi tevahî tê kelandin. Di binê vê çalakiyê de, ew dikare mezinbûna krîstalan pêşve bibe, avahiya tora krîstal hilweşîne, krîstalên domdar çêbike, hevgirtî kêm bike, û plastîk zêde bike.

Yekîneya C (makîneya pin rotor) tenê di şeva super sar de bandorek zexm a hevîrkirinê dilîze, ji ber vê yekê ew tenê hewceyê parastina germê ye û ne hewceyî sarbûnê ye. Gava ku germahiya krîstalîzasyonê tê berdan (nêzîkî 50 KCAL / KG), û germahiya ku ji hêla kêşana hevîrkirinê ve tê hilberandin, germahiya dakêşana yekîneya C (pin rotor macjhine) ji ya germahiya xwarinê bilindtir e. Di vê demê de, krîstalîzasyon bi qasî 70% temam e, lê ew hîn jî nerm e. Hilbera dawîn bi riya valahiya extrusionê ve tê berdan, û ew ê piştî demek diyar hişk bibe.

Piştî ku margarîn ji yekîneya C (makîneya pin rotor) tê şandin, pêdivî ye ku ew di germahiyek diyar de were derman kirin. Bi gelemperî, hilber ji 48 demjimêran zêdetir li germahiya 10 pileyî li jêr xala helandinê tê danîn. Ji vê dermankirinê re ripening tê gotin. Hilbera pijandî dikare ji bo karanîna rasterast ji kargeha hilberîna xwarinê re were şandin.